立春後可以晒臘肉嗎

立春後能不能晒臘肉要看天氣情況，如果溫度在10℃左右，是可以晒臘肉的，如果溫度比較高，就不適合做臘肉。

冬至後立春前，製作臘肉只需40天。如果處理時間過早，則溫度不夠低；後來，氣溫又開始回升。這樣，醃肉不易儲存，質量也難以保證。晒臘肉的天氣是特殊的。溫度優選為約10攝氏度。應該有陽光和風。乾燥15至20天后味道最為鮮美。

這是在冬至前後醃製臘肉的好時機。如果來得早，溫度不夠低，肉乾容易發臭。冬至前的太陽又熱又毒。不像冬至後的太陽，暖暖的。冬至過後，醃肉需要醃製7天，晒乾。

立春後做臘肉容易壞。

立春後，氣溫回升，雨水增多，空氣溫暖溼潤。這時候，一切都恢復了，細菌的繁殖加速。製作臘肉時不易儲存。容易被細菌汙染，引起黴變。因此，一般很少選擇在立春或立春後熏製臘肉。

醃製臘肉的訣竅在於低溫環境和乾燥空氣。北方的冬天來得早。小雪節氣，北方部分地區開始下雪，既滿足低溫環境，又滿足乾燥空氣條件，非常適合薰醃肉；在南方，直到冬至，氣溫才會明顯變冷。所以南方一般在冬至開始醃製臘肉。

醃肉一般在冬天醃製。醃肉的溫度不能太高，10度左右最好。

醃肉最好在10度的溫度下進行。醃臘肉太熱了，但會使豬肉發臭。因此，24節氣中冬季的開始標誌著冬季的到來。在南方，每年冬至前後，每家每戶都可以開始忙著做臘肉、醃肉、灌腸、醃魚等。

事實上，南方的一些城市更適合醃製臘肉，因為與南方相比，北方的天氣普遍寒冷，陽光較少。一般來說，臘肉是在12月醃製的，也就是說，在冬至或初冬的那一天。固化時間超過20天。