油炸過一次後氧化速度就會加快,容易變質,若是多次高溫加熱,還會導致裡面的脂肪酸被破壞,營養成分消失,這樣的油不容易被人體吸收,還會對人體帶來危害。不過要是油炸過一次,顏色不是很深,殘渣也不多,還是能使用的。