酸奶發酵時間過長怎麼辦

酸奶發酵時間過長了應該馬上將酸奶放置到低溫環境馬上阻止酸奶繼續發酵，因為酸奶最佳的發酵溫度是38~45攝氏度左右，酸奶裡面包含的大量乳酸菌是懼怕寒冷的菌類，將酸奶放進冰箱裡面，可以阻止他們過快生長髮酵。關於酸奶的幾點擴充套件知識：酸奶裡的乳酸菌在常溫下是繼續發酵的，發酵到一定的程度後，就需要冷藏以停止發酵，否則就會發酵過度，太酸。一般的市售酸奶，上架日期基本就是生產後2～3天，如果是全鏈冷藏的運輸條件和儲存條件下是能夠存放2～3周的。