水煮牛肉用什麼牛肉好

黃牛肉：為了保持菜餚的鮮嫩和光滑，首先在肉類的選擇上要嚴格把關，煮熟的牛肉優先選用北方黃牛肉。並且是牛肉裡脊。

一道菜做的好與不好，食材的好與壞是影響這道菜最為關鍵的一點，水煮牛肉這道菜亦是如此，首先我們在牛肉的選擇上最好的選擇就是牛裡脊肉，牛裡脊肉是牛身上除了牛腦和牛眼邊最嫩的肉，是做這道菜的首選，而我們經常會用牛腩或者牛腱子肉來代替，用這兩種做出來的當然也好吃，也有方法使其變得嫩滑可口，但從口感上終究是差點意思，當然了，價格上來說牛裡脊也是比後者更貴，大家可以自行選擇哈，但裡脊肉絕對是最好的！

準備食材：

瘦牛肉、雞蛋、豆芽、蘑菇、花菜、白菜、蒜末、蒜苗；

幹辣椒、花椒、辣椒麵、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、生抽、料酒、鹽、味精等

製作過程：

1、製作複合油：

材料有桂皮一段、八角兩個、香葉兩三片、草果一個、蔥兩根、姜三四片、蒜三到四瓣。

過程如下：鍋內加油燒熱，放入花椒和辣椒炸至酥，撈出剁碎備用；倒入準備好的香料，炸出香味倒入薑片、蒜片和蔥段，當蔥段炸至焦黃撈出所有原料，複合油就製作好了。

2、牛肉切成薄片，加入一點點的鹽和雞精，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一個，少許水澱粉醃製15分鐘；

3、鍋內下油並將所有蔬菜下鍋翻炒，蔬菜炒軟即可出鍋轉盤備用；

4、鍋內下油並倒入郫縣豆瓣醬和牛油火鍋底料，不停翻炒，炒出紅油即可倒入開水（大骨湯更佳）。鍋內燒開撇去浮沫，倒入炒好的蔬菜，開大火煮沸；

5、水開後，把醃好的牛肉一片片的散開放入鍋內，等到肉變色輕輕推幾下，煮熟以後裝盤

6、將之前炒好的花椒和辣椒麵撒在菜品表面，還要加上蒜末和花椒麵，複合油加熱至冒煙後潑到菜品上即可，最後撒點香菜即可出菜。

1、牛肉選擇瘦的裡脊肉最佳，腿肉也可以；

2、祕製的複合油是以為廚師的祕訣，這樣做出來的菜會更香；

3、醃製牛肉時要放入雞蛋的蛋清，做水煮菜加入蛋清是保證肉口感滑嫩的關鍵；

4、製作湯汁時，最好用牛油的火鍋底料，下鍋前最好剁碎；

5、製作湯汁時，最好使用熬製的高湯、大骨湯等，也可以使用濃湯寶；

6、炒制過的蔬菜會再煮上一會兒，比直接焯水或是炒熟做出來的更加入味；

7、牛肉煮到變色即可，煮得太久肉質會加速老化，影響口感哦。