臭莧菜梗有什麼營養

三伏熱暑，一年最燥悶的時節，別地的人吃些綠豆粥、喝些凍啤酒消涼解暑，紹興人卻喜歡吃那臭味難耐的莧菜梗。那麼臭莧菜梗有什麼營養？

一、補血的營養功效，莧菜所含的鐵質、鈣質、蛋白質均非常豐富，莧菜含的蛋白質比牛奶更能充分被吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高兩倍以上。對孕婦、產婦、兒童預防貧血有一定作用。

二、有很好的清熱解毒作用，對於肝火旺盛的人，經常食用可降低肝火。對於溼熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

三、對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。

四、可以促進凝血、增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力、促進造血等功能。

五、可以減肥輕身，促進排毒，防止便祕。

入伏時節之後的綠莧菜長成，高矮各異，粗如鋤柄，細如玉指。收回洗淨，不論大小切成段泡入清水兩三天，等到發現有白色泡沫浮在水面，就可以出水瀝乾入甏了。

放時大約約隔上2-3層，就要撒一層鹽，是為了更快的發酵黴變，直至壓實後密封。三四天之後，新鮮的黴菜梗已經可以掀蓋，一股滑膩齁鹹的味道撲鼻過來，菜梗上面還有些滑膩，觸之則綿軟透汁。