牛奶燒開了還有營養嗎

牛奶中富含的蛋白質在加熱情況下會發生較大變化。60-62°C時，呈膠體狀態的蛋白質微粒出現脫水，由溶液變成凝膠狀，隨之出現沉澱，當溫度升高到100°c時，牛奶中的乳糖開始焦化，使牛奶呈現褐色，並逐漸分解成乳酸，產生少量中酸，使其帶有酸味，營養價值下降，還不易消化吸收。

同時，鮮牛奶中的鈣，是以靜電方式與酪蛋白結合，形成了人體可吸收的酪蛋白鈣，然而，煮沸的牛奶蛋白鈣的含量要比只溫熱不煮沸的牛奶少20%，影響牛奶的營養價值。 所以，牛奶燒開了會降低牛奶的營養價值，不宜煮沸後再喝。