銀耳湯怎麼做才粘稠

1、挑選銀耳。首先銀耳的質量要過關，最好買整朵的銀耳，而不要買碎銀耳，整朵銀耳泡發之後能夠出更多膠質。

2、泡發銀耳。把銀耳隨便沖洗一下，然後再浸泡到涼水中泡發三個小時左右，等到銀耳變得膨脹之後，再用剪刀把銀耳的根部去掉，並把銀耳撕成小塊，然後再衝洗一遍即可燉湯。

3、剪碎。如果想要讓銀耳出膠質更多的話，則應該把銀耳剪碎一點，一般來說，銀耳越碎的話，則出膠質也就越容易。

4、配料。在燉銀耳的時候，可以同時放入桃膠、皁角米、枸杞、紅棗、蓮子和冰糖等配料，如果採用隔水燉方式的話，則至少需要燉三個小時，這樣銀耳才能出更多膠質。

5、水量。在燉銀耳的時候，要記得不要放入太多的水裡水量，以免稀釋了銀耳的膠質，但要一次性加足夠的水量，儘量別在中途加水。

6、高壓鍋。如果想要使銀耳出膠質，並使銀耳變得濃稠的話，則最好使用高壓鍋來煮銀耳。高壓鍋的壓力較大，能夠把銀耳燉爛，煮出來的銀耳湯口感也會更好一些。