料酒的作用和用法

“料酒”是烹飪用酒的稱呼，新增黃酒釀製，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。那麼料酒的作用和用法有哪些呢?

料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。另外，料酒富含人體需要的8種氨基酸，其中的賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。

料酒的用法主要分為三種。首先，急火快炒肉類菜餚時，在油熱放肉類後倒入料酒調味。其次，清蒸魚時，給未入鍋的魚抹料酒，可去其腥味。最後，煎肉前用料酒醃肉，來提高肉的鮮味。