土豆變黑能吃嗎

土豆會變黑是因為土豆中含有的酚類物質與空氣接觸氧化才會變黑。這雖然影響了土豆的外觀，使土豆的表皮層營養價值有所下降，但並不影響土豆內裡的營養成分。但是為了防止土豆氧化而流失酚類物質，我們可以把切好的土豆放進水中浸泡，這樣就不會變黑。

拓展知識：土豆，學名馬鈴薯(拉丁名：Solanum tuberosum L.)，屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、洋山芋等，各地方言不同，稱呼也大不相同。茄科植物的塊莖。與小麥、稻穀、玉米、高粱併成為世界五大作物。馬鈴薯引進於南美洲的安第斯山區。目前，中國是世界上馬鈴薯總產量最多的國家。