炸花生米變黑了還能吃嗎

花生在炸的過程中，裡外都受熱，撈出來後，熱量仍然還會維持一會兒，所以不能等鍋裡的花生。

看著炸到熟了再撈出來，否則就會出現撈出來時好好的，放一會兒顏色就變深色，吃起來發苦了。

最簡單的判斷方法：看到花生表面的皮裂開就可以撈出來了。撈出來後，花生米平攤開，不要堆在一起，要讓熱氣盡快散發掉。

花生米炸黑了就最好不要吃了，可能會產生有害物質，不利於身體健康。

當花生米表皮炸至微微變色，有少數的花生米表皮開裂的時候，我通常都會夾出來一兩顆花生米放在嘴裡試吃一下，如果花生米在嚼的時候，感覺表面稍微有點酥脆，裡面還有點發軟，這個時候的花生米基本上就炸好了，可以出鍋裝盤了。出鍋裝盤以後還要把花生米反覆翻動幾下，讓它散一下餘熱，防止花生米被炸老失去最佳口感。等到花生米完全涼下來以後，酥脆可口的花生米就完全炸好了。撒上一點食鹽，美味即成。

1、要涼鍋涼油：

油可多放也可少放，花生米也要儘量乾燥一些的，這是炸透炸熟花生米的一個關鍵。我在家做的時候一般只用淹沒底層花生米一半高度的油。

2、控油溫：

一定要開小火慢慢升高油溫，並且充分攪拌花生米與油混合，而且要勤翻動花生米，防止生熟不均的現象發生，隨著油溫的不斷升高，這樣才可以使花生米由內而外炸透炸熟。

3、聽響聲，觀顏色：

隨著油溫不斷升高，翻炒的花生米開始發出噼噼啪啪的響聲，此時要更加快速的翻炒花生米，待花生米響聲基本消除了，此時花生米的外衣顏色也由淺紅色變成磚紅色，這時要及時關火，迅速撈出花生米控油裝盤，防止炸糊花生米而產生苦味影響口感。

待花生米自身熱量散去一些，就可以撒上適合自己口感需要的精鹽或白糖，這樣的一盤油炸花生米，無論大人或孩子都是非常喜歡吃的。

配料:

350克花生和500克食用油

烹飪步驟:

1.提前清洗花生，並控制乾燥水乾燥

2.乾燥花生，準備食用油

3.不要點燃，將油倒入冷鍋中，將花生倒入冷鍋中，用中火和小火慢慢煎。

4.煎5分鐘左右，然後看顏色變得稍微深一點。花生已經開了幾個口子。

5.繼續油炸2~3分鐘，顏色開始變深，看看有多少花生已經被開啟，油炸到圖片的程度。

6.在盆裡放一張吸油紙，把花生倒在上面3分鐘以吸收油，這樣它就不油膩了。