納豆是黃豆嗎

納豆是黃豆，納豆是黃豆發酵後的產物。是由黃豆通過納豆菌發酵製成的豆製品，納豆具有黏性，氣味較臭，吃起來是微甜的。納豆在日本特別受歡迎，日本人將一份納豆攪拌均勻，隨即蓋在米飯上，這種吃法是最為常見的。也有些人不喜歡納豆，主要是因為它很難聞。

傳統制作納豆的方法是：將蒸熟的黃豆用稻草包裹起來，稻草浸泡在100度的沸水中以殺菌消毒，並保持在攝氏40度放置一日，稻草上常見的枯草桿菌因可產生芽孢而耐熱度高，殺菌過程不受破壞。

這種黏稠外觀主要來自成分中的穀氨酸，被認為是納豆美味的來源。