納豆是什麼東西

納豆是一種黃豆的加工性食品，它是把大豆加入納豆菌以後，經過發酵，然後得到的一種食品。納豆在日本境內特別流行，是當地最有流行也最常見保健性食品之一。

日本古書《和漢三才圖會》記載：“納豆自秦漢以來開始製作。”納豆始於中國的豆豉，日本也曾稱納豆為“豉”。

納豆起源於中國古代，自秦漢以來開始製作，由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發酵製成豆製品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。

納豆含有黃豆全部營養和發酵後增加的特殊養分，含有皁素，異黃酮，不飽和脂肪酸，卵磷脂，葉酸，食用纖維，鈣，鐵，鉀，維生素及多種氨基酸、礦物質，適合長期食用維護健康。

經日本的醫學家、生理學家研究得知，大豆的蛋白質具有不溶解性，而做成納豆後，變得可溶併產生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會由於納豆菌及關聯細菌產生，幫助腸胃消化吸收。