豉油和醬油的區別是什麼

豉油和醬油的區別，主要在於原料的不同，豉油的製作原料主要是水、白砂糖、食用鹽、大豆、小麥粉、酵母提取物、食品新增劑，而醬油一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麥以及麩皮。它們的營養成分也是不同的，豉油的營養成分為能量和蛋白質，而醬油的營養成分為氨基酸。

豉油，是在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體，豉油以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。

醬油的鮮味和營養價值取決於氨基酸態氮含量的高低，一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。