豉油是什麼油

豉油是人們口中常說的醬油，豉油是廣東和廣西一帶的說法。

豉油，別名醬油，是指用大豆或者脫脂大豆或者黑豆、小麥或麩皮為原料，在其中加入水、食鹽，經過制曲和發酵之後，在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。醬油是一種具有亞洲特色用來烹飪的調味料。

豉油有比較複雜的的成分，除了食鹽的成分外，還有多種糖類以及香料等成分。豉油以鹹味為主，在其中也有鮮味、香味等，它既可以增加和改善菜餚的口味，還可以改變或者增添菜餚的色澤。

醬油一般分為老抽和生抽兩種，生抽主要用來提鮮；老抽主要用來提色。