蓮蓉餡是生蓮子做的嗎

用新鮮生蓮子做比較好。

做蓮蓉餡的蓮子是要去芯之後的蓮子，用高壓鍋或者電壓鍋煮至軟爛。然後撈出來瀝乾水分。再把蓮子過篩。也可以用料理機打成蓉。蓮子過篩後，就會變得很細膩。將蓮子蓉倒入不粘鍋內，加入細砂糖，炒至細砂糖溶化。然後再加入植物油，炒至蓮子蓉完全吸收植物油為止即可。炒好之後可以用模具做成各種形狀，也可以包在青團或者月餅中。

所需材料配比：蓮子500克、細砂糖120克、植物油80克。

把泡好去了芯的蓮子加入水，要蓋過蓮子，大火把水先煮開，改小火慢慢燉，大約40分鐘，直到蓮子軟糯，煮好後匯入破壁機，打成細膩的糊糊，如果沒有破壁機就拿勺子壓成糊糊狀，不要求細節的可以，然後可以把糊糊倒入不粘鍋中，中小火加熱，加入糖，油要分多次加入，一直要攪拌，這步不能停，油吸收掉就加，這下就要炒到蓮蓉成團後，切記不要炒的太乾，不然涼了後會特別硬，炒好後盛出，涼的時候要蓋上保鮮膜，趁還麼有很涼的時候就要蓋上，不然上面一層會硬，放置一晚上就可以用了。

去完芯的蓮子加入足夠的水，最少要沒過蓮子還要多大概兩公分的水，大火煮開，然後轉小火慢慢煮，直到蓮子軟糯(這個過程大概40分鐘左右)。撈出煮好後的蓮子，倒入破壁機打成泥。如果太稠打不動可以適量加點水，注意別加多了水。

倒入不粘鍋中，一定要中小火加熱，把糖全倒進去，油分次加入，每次看不到油了再加入下一次，然後一直攪拌 翻拌直至蓮蓉成團。炒至蓮蓉能粘在鍋鏟上，用手可以捏成團的幹度就適合做月餅了。如果是做蓮蓉包就不要炒的太乾了。

月餅中的蓮蓉是用蓮子、糖、油等成分製成的。 純蓮蓉餡月餅要求餅餡除糖，油外，其他原料100%使用蓮子；蓮蓉餡月餅要求餅餡除糖，油外，蓮子在其他原料中佔比應在60%以上.. 紅蓮蓉餡是用蓮子和紅糖做的，白蓮蓉餡就是用蓮子和白糖做的，黃蓮蓉餡的外皮因為和麵時加了加上紅糖和油，所以是黃色。