四季豆焯水幾分鐘

小火燜上10餘分鐘。

預防四季豆中毒的方法很簡單，只要將其煮熟燜透就可以破壞毒素。如果焯水涼拌，需使四季豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。

炒四季豆時有3點注意，一是每鍋的量不應超過鍋的一半；二是用油煸炒後，加適量水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火燜10餘分鐘。三是要用鏟子翻動，使其均勻受熱。

此外，購買時要挑選嫩四季豆，最好不買、不吃老四季豆。烹調前，最好把四季豆兩頭的尖及莢絲去掉，在水中泡15分鐘。

注意事項：

四季豆最容易引起中毒主要是因為其含有皁素、血細胞凝集素等天然毒素。皁素存在於豆莢中，對人體消化道黏膜有較強的刺激性，會引起胃腸道症狀；血細胞凝集素存在於豆粒中，具有凝血作用。

攝入未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為幾十分鐘，一般不超過5小時，主要為腸胃炎症狀，如噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數次，多達數十次。除此之外，還有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感，病程一般為數小時或1~2天。