醃臘肉鹽炒糊了還能用嗎

最好不要，建議重新換新鹽炒制。

炒糊的鹽不能醃肉。如果用炒糊的鹽醃製，肉也會有糊狀的味道。而且鹽分會被肉吸收，不利於人體健康。你最好再炒幾下。

醃臘肉之前的鹽應該先炒一下，因為炒過的鹽會減少水分。醃製時會吸收肉中的水分。臘肉味道更好。炒鹽時加入胡椒粉。翻炒至黃色。將炒好的鹽均勻塗抹，醃製5~7天。酸洗時需要每天翻動。固化後風乾15～20天完成。

原料：肉10公斤，鹽160克，白酒一碗，花椒50克，（八角、桂皮、香葉）適量。

製作：

1、準備一個鐵鍋，然後將鹽、胡椒粉、八角、桂皮和香葉放入鍋中。開小火，不斷翻炒入味。

2、炒鹽，要加到豬肉裡，然後用手抹均勻。這樣醃製的肉會更容易入味，更有風味。

3、將豬肉均勻的撒上鹽後，再將白酒均勻刷在表面，醃製一週。

4、醃肉醃好後，放在柴火上，再薰兩天。肉變黑變黃後就OK了。

7天左右。

一般醃肉醃製7天左右就基本好吃了，然後就可以在外面暴晒了。所以如果在家醃臘肉，可以先用自己的調味料醃製鮮肉，讓味道滲透到鮮肉中。等到一週左右，原來的白色五花肉開始變紅，就可以拿出來開始晒乾了。當它完全乾燥時，它就變成了臘肉。