為什麼紅薯粉要新增硫酸鋁鉀

紅薯粉要新增硫酸鋁鉀的原因是使其煮了之後有嚼勁不易斷，明礬的主要成分是水和硫酸鋁鉀，利用明礬作膨大劑生產紅薯粉條，甚至很多人還把這種方法奉為傳統工藝。硫酸鋁鉀是一種無機物，是無色結晶或粉末，無氣味，微甜而有澀味、有收斂性，紅薯粉是用紅薯製作的一道家常菜，紅薯含有豐富的賴氨酸，為灰色細長條狀，晶瑩剔透，與粉絲相似。