小龍蝦滷多久才入味

一般滷30分鐘左右。

小龍蝦不用炸不用炒，把處理好的小龍蝦放入提前做好的湯汁裡，小火漫漫熬煮大約半小時，湯汁的味道充分浸入到小龍蝦裡面。

滷煮的方法是將小龍蝦放入滷水中較長時間的煮制，時間一般需要30分鐘以上，這樣便於將滷的味道浸入到小龍蝦裡。而你選擇吃滷煮的小龍蝦應該是為了吃的安全，所以就會出現吃起來感覺肉質會老，也吃不出小龍蝦的新鮮度來，不過這樣也增加了小龍蝦的口味。

1、小龍蝦可以從腹部劃一道口，這樣小龍蝦的味道能盛透進去，並且不影響小龍蝦的美觀，還方便食用。

2、可以採用高油溫搶炸，改變小龍蝦的組織結構，讓殼與殼的連線處經過高溫搶炸，導致收索，所以方便烹煮時入味。

3、在製作小龍蝦時，先大火燒開，然後改小火慢慢燜煮，浸泡，這樣才能更好的讓味充分盛入到蝦的肉質中去。

1、滷湯的鮮香主要來之小龍蝦的原味和加入經加工過的炸蝦的油，這樣滷出來的小龍蝦清爽麻辣。不粘糊的粘手

2、滷小龍蝦主要是浸泡入味，所以只是煮個10分鐘以內就可關火，浸熟入味了。

3、滷蝦的油要隨時新增。以保證在滷湯上有約3--5公分厚的油脂。可以新增炸蝦的油。每次新增都要用蔥姜，香菜炸一遍在加入滷蝦桶內。最好在滷小龍蝦時新增

4、小龍蝦的麻辣味道可以根據顧客的口味加麻辣度。然後把辣椒的使用量固定。這樣保證出品口味標準統一

5、小龍蝦中的藥料包不易食用過多。畢竟做菜不是熬中藥。只要適量就可以了，一般重要的比例為100：3。

1.買回的小龍蝦首先要淨身，小龍蝦買回來先放在滴有香油水裡養30—60分鐘，讓小龍蝦們自己先淨淨腸胃。

2.用廢棄的牙刷將小龍蝦腹部的髒物洗刷乾淨，並剪去腹部的龍蝦腳。

3.如果想要留著小龍蝦的頭，可將頭部尖稍處剪去， 這一刀很關鍵,既要去掉頭部的胃(很髒),又不能把頭部的黃膏去掉,並用剪刀頭挑出小龍蝦頭部沙包。如果想省事，一刀剪去那個大頭就行了。

4.輕輕掐住小龍蝦尾部三片的中間一片，將小龍蝦的腸子抽出。

宰殺時注意夾住手，不會殺小龍蝦也可以要求店家把它處理好。