燒過雞湯的雞可以再紅燒嗎

燒過雞湯的雞可以再紅燒嗎的答案是：可以。

燒過雞湯的雞當然可以再紅燒，只不過口感就不一樣了，要比直接紅燒的老，也沒有直接燒新鮮。

紅燒雞食材準備

鮮筍雞1只，料酒、鹽10克，蔥、姜各50克，花椒、大料各15克，茴香10克，肉桂、丁香、豆蔻少許，醬油50克，油750克(耗100克)。

1.雞開膛取內臟洗淨，先用料酒、鹽、醬油將雞身擦勻，將調料裝入腹內和上面，放在小盆內蓋嚴，醃約8小時。

2.將雞腹內的佐料倒淨，起油鍋，油熱時放入雞，炸金黃色撈出。

3.將醃味的調料重灌雞腹，盛在大碗裡，上籠蒸1.5小時取出。

4.食用時把蒸湯潷出，揀去蔥姜調料，裝盤即成。

1.炒雞肉的時候，不要直接下鍋炒，先把雞肉用熱水焯一下，然後再下鍋炒。

這樣炒出來的雞肉沒有腥味，而且味道很鮮嫩。有的人在做紅燒雞肉時，做出來的紅燒雞肉很沒有味道，那是因為肉沒有做適當的處理，這樣的情況下，出鍋的雞肉有點腥味，而且雞肉還不入味。

2.炒雞肉的時候，控制好火候，出鍋的雞肉比較嫩

有的人炒雞肉的時候，炒出來的雞肉都吃不動，這樣的情況下，我們在炒雞肉的時候不要用那麼大的火候去炒，先大火把雞肉炒入味，然後再加入適量水小火去燜煮，把雞肉燜熟，這樣做出來的雞肉口感嫩，另外只要看到雞肉完全收汁後，就可以關火了，不要一直煮，這樣容易把雞肉煮老煮糊了。

1.焯煮要冷水下鍋：製作紅燒雞塊前，要對雞肉進行焯煮，以便去除雞身上特有的腥味。而焯煮時必須是冷水下鍋，這樣可以將雞肉中的血水逼出來，有效地去除雞身上的腥味。

2.燉煮雞肉要加開水：在正式開始燉煮雞肉時要新增開水，這樣可以有效地鎖住雞肉本身的汁水，和香料的味道。做出來的紅燒雞塊鮮嫩多汁。