隨著甜點市場種類的多樣化，這個小小的點心已經被大多數人遺忘了，我也是看到了蜜三刀才突然想起了它，它的名字很有趣，而且不會太甜，吃起來格外酥脆，還有著濃郁的芝麻香氣，在沒有奶油、黃油那些高階食材的年代，它大概是點心店裡的常見小食，也是我兒時家中常備的一道零嘴兒，而那個時候的我也從來沒有想過，有一天可以自己在家中製作出來。
開口笑的材料比較簡單，用普通麵粉、油、糖就可以了。剛炸好的開口笑外脆內酥，老人小孩都喜歡吃，今天分享一下做法，特別簡單，幾乎不會失敗。
需要材料：
中筋麵粉 210克、玉米油 35克、白糖 35克、泡打粉 1克，小蘇打粉 0.5克、鹽 1克、蛋液 35克、牛奶 65克、植物油 適量、麵粉水適量
具體做法：
1、麵粉中加入玉米油，用雙手搓散拌開。
2、加入白糖、泡打粉、小蘇打粉和鹽，混合均勻。
3、將蛋液加入到拌好的粉裡混合均勻。
4、倒入牛奶拌到沒有乾麵粉的狀態，揉成麵糰，不用過多地反覆揉麵。
5、將揉好的麵糰蓋上保鮮膜，醒15分鐘。
6、醒好的麵糰取出放在案板上，滾圓後搓成長條狀，分成均勻的小面劑滾圓。每個小劑子大約12克左右。
7、取一個碗，加入一小勺麵粉和少量水調勻。
8、將圓球生坯放進去蘸上水，取一個深一點的盤子，鋪一層芝麻備用。
9、放入盛芝麻的盤子中，翻滾麵糰使之粘滿芝麻，並用手搓圓使芝麻粘得更牢固。
10、鍋里加入能沒過生坯高度的油，將搓好的小麵糰依次入油，約1分鐘後面團浮起。
11、開小火，輕輕翻動麵糰保持小火炸至嫩黃色，轉中大火，讓麵糰炸至金黃色，撈出瀝油即可食用。
製作技巧：
1．和麵時液體材料不要一次性全部倒入，留一點點備用，視麵糰的軟硬度適量調整。
2．切割的生坯大小視個人喜好調整，由於麵糰炸制時還會膨脹變大，建議生坯的劑子不要太小，也不要太大，否則會影響美觀。
3．加入泡打粉的麵糰在炸制時會膨脹得比較大，內部組織更鬆軟，如果不喜歡可以不用。
4．起鍋前轉大火是為了讓表皮更酥脆，但油溫提升後會迅速上色，一定要注意觀察，及時取出。
生活百科站
