酸菜汆白肉的製作方法

工具/材料

豬骨湯：五花肉200克、豬棒骨2根、東北酸菜、土豆粉150克、大蔥、姜、花椒、八角2只、桂皮1根、香葉2片

蘸料：蒜泥、生抽、香油、鹽、糖

操作方法

燉豬骨湯：五花肉塊和豬骨棒冷水下鍋；大火煮開後，撇去浮沫；接著放入少許花椒、八角、桂皮、香葉、大蔥段和薑片，繼續燉煮；等肉塊煮至顏色徹底變白，七八成熟時，撈出肉塊放涼；豬棒骨湯繼續保持中火熬煮。

調蘸水：在碗中放搗碎的蒜泥、生抽、鹽、糖和少許香油，攪拌均勻即可。

炒酸菜：開大火，炒鍋中放豬油，等油化開後，倒入切好的酸菜絲煸炒出香，盛出備用。

等五花肉塊徹底冷卻後，切薄片。

隨後，將五花肉片、炒過的酸菜絲、土豆粉，放入豬骨湯中；等土豆粉煮到全部透明，然後加鹽調味，湯菜就完成了。

特別提示

先將酸菜用豬油炒一下，這樣會更香，而且能去除酸菜的澀味。