肉炸醬製作方法

肉炸醬的做法：

材料：幹黃醬約175克，豬後腿肉或五花肉8兩，蔥1-2棵，姜1塊，大料2顆

製作步驟：

1、幹黃醬加入約350ml水攪拌化開；肥肉、瘦肉分開切1釐米見方，肥肉瘦肉將會分開下鍋；姜切末，蔥切蔥花。

2、鍋中加底油，肥肉多的話可以少放油；油5成熱即可加入大料和肥肉；中小火慢慢將肥肉中的油脂煸出，這時肥肉微微變色和收縮。

3、加入瘦肉丁和薑末，中大火炒至瘦肉變色；然後，倒入攪拌化開的黃醬。

4、中火煮至沸騰後轉中小火熬，期間適當翻炒，目的是不要使鍋底糊；蔥花可以晚點加，以保留蔥的香味。

5、隨著鍋中的水分越來越少，要加快翻炒頻率，避免糊鍋。

6、當發現鍋中的醬和油層次清晰，色澤油亮的時候，就可以關火出鍋了。

黃醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，可用於烹製各種菜餚，也是製作炸醬麵的配料之一。優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮豔有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，鹹甜適口，無異味，無雜質。黃醬含有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分，有補充脂肪酸、降低膽固醇、降低心血管疾病機率、保持血管彈性等功效。