工具/材料
食用油300毫升、五花肉250克、梅菜乾80克、料酒50毫升、老抽10毫升、生薑10克、紅糖5克、八角1顆、草果1顆、生抽少許、澱粉適量、白酒適量、酒釀適量、香菇適量、小蔥適量、鹽少許
操作方法
01先用溫水把梅菜泡發。
02將梅菜的水瀝乾,倒入油鍋內。
03再加少許老抽、生抽、白糖和料酒煸炒。
04可以加一點水使其更加容易入味。
05炒好後盛出備用。
06接著再處理肉,做這道菜最好是選用六肥四瘦的五花肉。
先在鍋中倒入清水,放入薑片、蔥結和料酒。
然後將整塊五花肉放進去煮開,撇去浮沫。
08煮20分鐘後取出來。
09稍微放涼一會後。在肉的每一面都均勻抹上白酒,紅糖和老抽。抹好後,靜置一會,讓肉入味。
10熱鍋起油,油燒到7成熱的時候,放入醃好的五花肉放進去,榨至金黃色。
11當豬皮炸到有點鼓起後,撈出來。
12將撈出來的五花肉放入冷水中冷卻,同時洗去一點油。
13然後將五花肉切成0.5釐米左右的厚片。
14找一個比較深的碗,放2根小蔥在底部。
15然後將肉皮朝下排在碗內。
16再放上薑片、泡發的香菇、草果和八角。
17鋪上梅乾菜,再撒一點鹽,再倒一點酒釀以及之前醃肉的醬汁。
18等窩裡的水燒到有點熱氣後,入鍋蒸約一個半小時。
19蒸熟後,在上面扣一個圓盤。
20把蒸出來的湯汁倒入炒鍋內。
21再將碗倒扣,將肉扣於盤中。
22最後用鍋內的湯汁加澱粉適當的勾芡,淋到肉上。
23梅菜扣肉就做好了。
特別提示
1、肉建議選擇六肥四瘦的,吃起來口感較好;
2、肉內加入酒釀,可以使肉蒸起來更容易酥爛;
3、炸扣肉的時候,油溫建議7成熱左右,炸到兩面金黃色,肉皮稍微鼓起來比較好;
4、蒸的時候時間長一點,1-1.5小時為佳,這樣肉比較酥軟,但是要注意不要把水蒸乾。