味精的成分

味精是一種鮮味調味料，易溶於水，其水溶液有濃厚鮮味。但其鮮味只有與食鹽並存時才能顯出，所以在無食鹽的菜餚裡不宜放味精。

味精的成分主要是穀氨酸鈉，但是它並不是單純地呈鮮味，而是酸、甜、鹹、苦、鮮五味俱全，其中鮮味所佔的比例較大。穀氨酸鈉是一種穀氨酸的鈉鹽，而穀氨酸是一種氨基酸。

穀氨酸最早由德國的雷特豪於1846年在小麥的麵筋中首次分離獲得;1908年日本的池田菊苗從海帶中分離出穀氨酸，並發現穀氨酸的鈉鹽具有鮮味；1909年日本開始生產以穀氨酸鈉為主要成分的“味之素”，並出售。