味精的主要成分是什麼

穀氨酸鈉和食鹽呈味強度的平衡，在烹調中起著相當大的作用。二者的新增量，一般以1克食鹽，加入0.1-0.15克穀氨酸鈉呈味效果最佳。

味精主要成分是穀氨酸鈉，又名味粉、味之素。它雖為普通味精的主要成分，但並不是單純的呈鮮味，而是酸、甜、鹹、苦、鮮五味俱全，只是鮮味所佔的比例較大。同時，穀氨酸鈉的鮮味只有在食鹽存在的情況下才能呈現出來，如果在沒有食鹽的菜餚中加入味精，非但無法提鮮，反而會產生一種令人不快的腥味。

除了用量，使用味精時還應注意溫度。味精最宜溶解的溫度是70℃-90℃。若長時間在溫度過高的條件下，味精會變成焦穀氨酸鈉，不但失去鮮味，且有輕微毒素產生。另外，當菜品處於偏酸性或偏鹼性時，或用高階清湯製成的菜餚中，則不宜或少放味精。