燉湯的時候都有什麼小妙招

燉湯有什麼小竅門

想要讓平時燉的湯味道更好，除了食材要搭配好之外，火候和放水量以及放鹽的時間都必須要掌握好。燉湯好喝的關鍵在於食材的搭配，但是火候也是特別重要的，在煲湯的時候先用大火煮開，能夠讓湯的味道更醇厚，煮沸騰之後大概5分鐘左右再轉成小火，這樣可以有利於營養物質釋放的湯裡面。豬肉類食材，為了防止裡面血沫有香味，最好是先焯水再下鍋燉湯。

燉湯的時候加水量也要掌握好湯的味道，也受到水的溫度和水的濃度影響，燉湯的時候必須要把湯一次加足。如果燉到一半的時候發現湯不夠半路加水，會影響湯的口感，如果確實湯放的少了加水的時候，一定要加熱水，不能加冷水，不然會破壞湯的口感。通常燉湯的加水量是食材的三倍左右，可以適當多加一點，但不要少加。湯一次加足，後面如果湯太多可以大火收一下湯。

燉湯好喝的關鍵也在於放鹽的時間。放鹽的時機如果掌握不好，燉出來的湯味道也不好。如果燉了湯的時候把鹽放的太早，就會讓肉的蛋白質凝固，水分排出來，會讓肉的如口感變柴，而且湯的顏色也會變得發暗，燉湯的時候一定要在快出鍋的時候加鹽，能夠更好地控制鹽量，燉出來的湯味道也更好。湯燉好了之後把鹽放在湯裡面，再開鍋煮兩分鐘。

平時燉湯的食材也要特別注意，有很多食材是不適合燉湯的，比如菠菜，芹菜，竹筍，蔥頭，香菜這一類的蔬菜，他們含有草酸溶解在水中之後，特別容易被身體吸收形成草酸鈣導致結石。一般用山藥，白蘿蔔，海帶，蓮藕，冬瓜，絲瓜，大豆，蘑菇，玉米等都比較適合燉湯這些食材，營養流失的也比較少，脂肪含和嘌呤含量也很低，燉出來的湯喝著更健康。