挑選好醬油小妙招

挑選醬油的小妙招

相信很多70後80後的人都知道，小時候的醬油只有那一種是散裝的，每到做飯的時候，媽媽經常喊去打醬油，拿個玻璃瓶打一瓶幾毛錢。我想這是很多人小時候的記憶吧。而且那時候的醬油味道也特別好，開啟醬油桶的那一刻，聞起來就有撲鼻的醬香味兒。現在隨著生活水平的提高，醬油也是五花八門，各種醬油充斥著市場。讓我們挑的也是眼花繚亂， 今天就來分享一下怎麼樣挑選醬油的小妙招。

想要購買醬油，我們先來了解一下醬油的種類，現在的醬油品種可是特別多的。常見的醬油有生抽，老抽，醬油，魚露，蒸魚豉油等品種，每種醬油從味道上都有差別，如果再細分還有兒童醬油，海鮮醬油，增鮮醬油，紅燒醬油，涼拌醬油等。各種各樣不同的種類。所以在我們選購醬油的時候，不知道該怎麼選，其實每種醬油都有不同的用途，味道都會有一些差別。我們可以根據用途去選醬油。

比如生抽是一種發酵醬油，顏色比較淺，可以用來涼拌提鮮。老抽在製作的時候加入了一些焦糖色顏色要比生抽和醬油深，一般都是用來做菜上色。比如做紅燒肉之類的都會使用老抽。蒸魚豉油味道可以說更鮮一些。魚露是用小魚小蝦作為原料醃製發酵做成的，顏色也比較淺，味道特別鮮，一般拌冷盤或者是做一些需要提鮮口味的菜使用。

醬油就是介於老抽和生抽之間，顏色比老抽淺，但也比生抽的顏色深。更接近於我們小時候吃的那種醬油。挑選醬油可以從他的配料表上面看，醬油都有一個氨基酸態氮指標，這個指標的高低決定醬油是好還是差。通常這個指標越高說明這個醬油當中氨基酸的含量越高，味道也就越好。還可以通過搖泡沫的方法鑑別醬油，一般泡沫越多不容易消泡的醬油越好。