腐竹是熟的還是生的

腐竹是用大豆磨漿燒煮後凝結乾製而成的豆製品，製作時需要先從鍋中挑皮、捋直，捲成桿狀，再進行烘乾，屬於熟食，吃的時候只需要先用清水泡發，再焯水3~5分鐘取出表面殘留的細菌、髒東西，新增適量的調料就可以食用了。

腐竹用涼水泡發，通常泡5~7個小時就可以了，用熱水泡發雖然能縮短腐竹的浸泡的時間，但是很容易將腐竹表層給泡爛，炒的時候還會出現軟的碎末，影響美觀，同時還容易出現表面太軟，裡面沒有泡開的情況，導致口感降低。