爆炒小公雞的正宗做法

爆炒小公雞的做法：

材料：三黃雞半隻、杭椒3個、幹辣椒3個、小米辣3個、麻椒1勺、八角2個、香葉2片、生抽2勺、料酒1勺、白糖1小勺、食鹽適量、蔥適量、姜適量。

做法：

1.將三黃雞剁成小塊。鍋內放涼水，放入雞塊大火燒開。

2. 雞塊焯水時將蔥姜切末備用。鍋內水燒開後將雞塊撈出，用冷水衝去浮沫，瀝乾水分備用。

3. 將雞塊中加入一勺生抽，一勺料酒醃製20分鐘左右。幹辣椒切段，取一半小米椒剁碎。（小米椒剁碎後會增加菜的辣度，也可以省略這步）

4. 將剩餘的小米椒和杭椒切小段備用。鍋內放油燒至六成熱後，放入八角、麻椒和香葉爆出香味。

5. 加入蔥薑末炒香。加入幹辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均勻。

6. 加入一勺生抽。調大火，放入醃好的雞塊。

7. 將雞塊和鍋內的配料翻炒均勻。加入一小勺糖翻炒均勻。

8. 繼續大火爆炒至雞肉將熟後翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒斷生。加入適量鹽翻炒均勻後出鍋。

拓展資料：

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。