燴麵和麵做法步驟

燴麵和麵技巧如下：

材料：麵粉250，鹽2克，水適量

做法：

1、把鹽倒進麵粉裡，一邊和麵一邊慢慢往裡加水，和成稍硬的麵糰。面要每隔半個小時揉一下餳一下，反覆三次。

2、第三次餳好的面已經相當光滑。

3、面餳好後，揪成鴨蛋大小的劑子，刷上一遍油。挨個搓成小棍棍。

4、把面棍擀開，成薄片，刷油，再餳一會。

5、把面片中間壓一條印，便於撕開。捏著面片兩頭一拉一扯一抖，再把長麵條從中間一撕為二，放入鍋中，大功告成。

6、燙幾根青菜，放上滷好的牛肉，一碗筋道爽滑的牛肉燴麵就可以吃了。

做法二、

主料：普通小麥粉350g、高筋麵粉350g、溫水400g、鹼面1.5g、食用油適量

做法：

1、食鹽用溫水化開後，分次倒入麵粉+鹼面盆中。

2、用筷子攪成絮弱狀。

3、再直接用手反覆揉搓，待無干粉。

4、轉至揉麵墊上繼續，直至三光：面光、手光和墊光。

5、蓋上溼毛巾，餳面15分鐘。

6、餳好後，揉一會，再蓋溼面餳15分名鍾。

7、此時麵糰經過二次餳面後，已很柔軟，繼續再揉至很細滑，蓋溼毛巾餳面15分鐘。

8、將餳面三次後麵糰分割成90克/份，正好為1080克，搓圓。

9、加蓋溼毛巾，餳面30分鐘。

10、取一餳好的小麵糰，擀至橢圓形，用性子從中間壓一道摺痕，一塊拉麵坯就做好

11、用小刷子，將拉麵坯兩面均勻刷油芥花油。

12、依次做好其它11片拉麵坯，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏餳面2小時以上就可以拿出扯麵。