香菇要不要焯一下水?

香菇在食用之前儘量不要焯水，香菇如果焯水，會將香菇裡的氨基酸破壞，會降低香菇中含有的營養物質，反而會影響身體對營養成分的吸收。一般使用清水將香菇表面清洗乾淨，然後再用清水充分浸泡4-5個小時，即可烹飪食用。

正確的清洗香菇的方法：

1、用冷水將香菇表面清洗乾淨，然後用剪刀去掉根部。

2、將香菇表面朝下放到清水盆中浸泡約三到四個小時。

3、等到香菇變軟，表面全部張開後，用筷子順著同一個方向攪動，讓香菇表面的雜質脫落在水中，就可以使泥沙沉入盆底。

4、再次用清水多次清洗乾淨以後，就可以烹飪食用了。

用香菇炒肉的時候，儘量將香菇切成厚片，食用口感會更加豐腴一些，然後油鍋加入足量的食用油，放入香菇小火慢慢的煸香出味，然後再次放入蔥、姜、蒜、小辣椒、花椒等食材，煸香，再次放入炒好的肉片，放入適量的料酒、生抽、水澱粉等，翻炒均勻以後，就可以食用了。