茶葉泡久了變紅為什麼

泡好後放置久了，裡面的茶多酚會被氧化而導致變色。茶湯中含有茶多酚，茶多酚與空氣接觸，在溼熱條件下更容易發生酶促氧化變成茶黃素（黃素）、茶紅素（紅色）、茶褐素（褐色）。與茶葉的種類或者泡茶水等因素也有一定關聯。

研究表明，茶多酚和茶色素均有很強的抗癌、抗氧化作用，雖然說隔夜茶中維生素C的含量大大減少，但依然具有抗病作用。但是，夏季溫度高，茶水易酸敗變味，如果擱置了24小時以上，最好不喝，否則會引起腹瀉。

綠茶顏色發紅有以下三個原因：

1、水溫過高（綠茶的水溫應在80-85°為最佳，水溫過高傷害了茶的本質和功效）。

2、茶葉等級過低（可能其中摻有陳茶或非茶葉等物質）。

3、浸泡時間過長（造成綠茶內大量的茶多酚析出，與空氣氧化後形成的湯色過重）。