香辣跳水兔製作方法

1、兔肉處理後，宰塊，用流動水反覆沖洗乾淨，再用鹽抓勻，醃製片刻；再次用流動水反覆沖洗乾淨，用適量澱粉、香油抓勻，二次醃製。

2、炒鍋燒熱，多倒一點油，油七分熟時，將兔肉放入鍋裡炸。

3、兔肉炸至金黃撈出，另起油鍋，煸香乾辣椒、花椒後，放入適量豆瓣醬炒香。

4、倒入適量清水，放入薑絲、大蒜、切碎的小米辣、適量料酒、白糖、胡椒粉，湯汁滾開後，再煮一會兒。

5、萵筍尖洗淨，葉子切成兩段，萵筍肉切片。

6、湯汁滾開後，將萵筍放入湯裡，略燙一下，撈出，放在碗底。

7、將兔肉放到鍋裡煮，兔肉煮熟時，調入適量雞精。

8、兔肉盛出，放進盛了萵筍的碗裡，面上放上適量幹辣椒、花椒、如果很喜歡吃辣，還可以撒上辣椒粉。

9、炒鍋燒熱，倒入適量油燒熱，將燒熱的油，澆在兔肉上，撒上蔥花即可。

兔（Rabbit），是哺乳類兔形目兔科下屬所有屬的總稱，俗稱兔子。生物學分類動物界脊索動物門脊椎動物亞門哺乳綱兔形目。

兔具有管狀長耳（耳長大於耳寬數倍），簇狀短尾，比前肢長得多的強健後腿。共9屬43種。以亞洲東部、南部、非洲和北美洲種類最多，少數種類分佈於歐洲和南美洲，其中一些種類分佈廣泛或者被引入很多地區，而也有不少種分佈非常侷限。陸棲，多見於荒漠、荒漠化草原、熱帶疏林、乾草原和森林或樹林。