茶葉中茶毫是什麼

茶毫是茶葉芽尖上面細小的絨毛，也叫茶毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養物質，這個指標在很多情況下作為茶葉嫩度一個重要指標。鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。茶毫很多茶都有，特別是綠茶紅茶，比如毛尖等。但並非所有的茶都可以一概而論，比如龍井茶。

比如龍井茶就屬於這種情況，龍井茶在製作的過程中有一個工序叫做“輝鍋 ”。“輝鍋”有兩個目的，第一個是用來乾燥茶葉，把茶葉中多餘的水分全部都烘乾。烘乾之後能夠讓茶葉聞起來更香。

第二個目的就是為了消除表面的茶毫，這是龍井茶的一大特色。茶毫上含有豐富的營養物質，像是茶氨酸、茶多酚等。茶毫在沖泡之後就變成了絨毛，融合在茶湯裡。