燉雞蛋羹要加水嗎

燉雞蛋羹要加水嗎的答案是：要

雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩。

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。雞蛋羹具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚的作用。

雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結；加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻；用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩；蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。

做雞蛋羹，雞蛋液和水的比例很關鍵，最好的比例是1:3，水加的多蒸出來的雞蛋羹含水多，吃起來就會很嫩滑。

在雞蛋液和水攪拌均勻後，要用濾網進行過濾一下，然後倒進碗裡，整個過程不能有氣泡。蛋液有氣泡，蒸好的雞蛋羹就會有很多的氣孔，口感非常不好。

蒸的時候一定要蓋上保鮮膜，防止水蒸氣進入雞蛋液裡。

也可以在雞蛋液里加一些蝦米、蛤蜊肉等材料，等蒸好後在上面加一勺肉末。而且用來蒸雞蛋的容器也是靈活多變的，除了碗，還可以用小南瓜、小西瓜等裝雞蛋液，味道又有不同。

雞蛋羹做法簡單、營養豐富，但有時蒸老了變成“蜂窩狀”，口感就差了。想要蛋羹細膩爽滑，除了水蛋比例2︰1，用文火蒸，選擇廚具也很重關鍵。最佳選擇是導熱性好的不鏽鋼碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免時間過長。如果家中沒有不鏽鋼碗，薄點的瓷碗也可以。水開後放入盛有蛋液的碗，蒸10分鐘左右即可。

健腦益智；保護肝臟；防治動脈硬化；預防癌症；延緩衰老；美容護膚

雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強面板的潤滑作用，保護面板的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老，是一種很美味的食品。