燉雞胗軟爛有什麼技巧

1、準備食材：雞胗500g，蔥30g，桂皮5g，姜10g，鹽5g，花椒5g，大料5g，山楂10g，蠔油5g，醬油5g。

2、雞胗的浸泡和清洗。需要清洗掉裡面的沙土和其他雜質，特別是有些雞胗上面的黃色硬皮，也就是常說的雞內金沒有去除，就需要將雞內金撕下來，然後洗淨浸泡。

3、將浸泡後的雞胗取出放到案板上，剃掉其中的一些筋膜等雜物，然後從中間切一刀或者不切都是可以的，放好備用。

4、鍋內燒清水煮沸，將雞胗放入鍋內焯水，去掉血水和浮沫。

5、將焯水後的雞胗裝到盆中，備用。

6、另起鍋加入清水燒開，然後加入雞胗，放入蔥和姜，大火煮開，撇去浮沫。

7、大約煮20分鐘後，加入桂皮、鹽、花椒、大料、香葉和山楂，特別是山楂一定不能忘記，是能夠讓雞胗軟爛的關鍵因素，然後燉煮大約40分鐘後根據個人口味新增蠔油、醬油等調味料，再燉30分鐘即可。