燉肉放什麼容易爛

燉肉放什麼容易爛的答案是：八角；桂皮；香葉。

八角，別名大茴香，也就是我們常說的大料。八角的形狀為星狀放射八角形，香氣中有一股甜甜的味道，是燉肉時最常用到的香料之一，也是五香粉的主要原料。燉肉時放點八角，可以去腥提香，讓肉吃起來更醇香。一般一斤肉用2克八角，不要用過量，不然會發苦，影響肉本身的味道。

桂皮，學名柴桂，是最早被人類使用的香料之一，也是五香粉的主要原料。它和八角一樣，都是燉肉中最常用到的香料，它倆經常一起搭配。桂皮中含有揮發油，因此具有濃郁的辛香味，燉肉的時候放，可以起到增香去膩的作用，提升整道菜的口感，令人胃口大增。一斤肉用5釐米左右長度的桂皮即可。

香葉，也叫月桂葉，顏色為淡綠色或灰褐色，味道辛辣芳香，也是燉肉時最常用到的香料之一，起到祛除異味、增添香氣的作用。但要注意的是，不能放入太多香葉，不然肉本身的味道會被香葉蓋住。一般來說，燉一鍋肉，放一至兩片香葉即可。

通常情況下，肉裡面都含有膠原蛋白，膠原蛋白是一種組成肌腱，韌帶，軟骨，血管的連線性蛋白質，在有的部位的肉中，它還會有包裹肌肉纖維的作用。以牛肉為例，膠原蛋白一般在牛腩，牛肋骨，牛肩部位比較多，這些地方也經常用來燉煮。膠原蛋白的存在，會讓肉變的很有嚼勁，這就是為什麼人們會覺得肉老，嚼不爛。但是，膠原蛋白在長時間加熱的情況下會分解成凝膠，這種像果凍一樣又軟又嫩的膠質會讓肉的口感變的嫩，甚至爛。由此可見，有時候煮肉，當時間和火候不到時，膠原蛋白沒有分解成凝膠，肉的口感會老的嚼不爛，但當肉經過長時間燉煮，膠原蛋白被分解，就會得到軟爛的口感。

燉牛肉時,將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中,與肉同燒,牛肉很快就能燉熟燉爛,並且不會影響牛肉的味道。或者將切好的牛肉塊上塗幹芥末,放置幾小時後用冷水洗淨再燉,牛肉也容易熟爛。如果煮時再放一些醋,會更快煮爛。

燉牛肉,加上一罐啤酒和一袋兒甜麵醬,味道會更好,爛得也更快。如果是老牛肉質地粗糙,很不易煮爛。可先在肉上塗一層芥末,放6-8小時,用冷水沖洗乾淨,即可制熟。經過這樣處理,不僅容易煮爛,而且肉質變嫩。煮時再放少許酒和醋(1千克牛肉放2-3湯匙料酒、1匙醋),肉就更易煮爛。

燉任何肉類,都不能先放鹽,只要先放鹽,就燉不爛了。燉肉是個慢工活兒,不能著急,小火兒燉才能燉爛,味兒才能進去。如果牛肉大約得花4個小時,所以用小火燉很關鍵。