蟹膏是什麼

蟹膏是螃蟹身上的一種成分，位於公蟹的身上，是一種白色黏黏的物質，主要是雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟後，副性腺異常發達，佔據生殖系統絕大部分，甚至將蟹殼頂起。副性腺富含蛋白、脂類和其他各類營養，營養價值高且十分美味。

蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀液體，蒸熟後，為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。在野生的環境中，到了農曆九月，母蟹的蟹黃長得最飽滿；到了十月，公蟹的蟹膏長得最厚實。所以，過去吃螃蟹，有“九雌十雄”的說法。

用蟹膏製作的美食也有很多，比如蟹膏粥、炸蟹膏等，做法也是十分簡單的，比如炸的蟹膏，將有蟹膏的部位剪下來，裹上面粉，放進油鍋裡炸，炸至金黃再撈出來就可以了。