涼皮是陝西關中地區的漢族傳統美食。涼皮是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。涼皮在中國北方地區是十分受歡迎的。是天然綠色無公害食品。
涼皮源於秦始皇時期,距今已有兩千多年曆史。因原料、製作方法、地域不同,有熱米皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各種口味。《本草綱目》上說:米能養脾,麥能補心。根據原料選用和製作方法的不同,各地叫法也不同。
陝西關中、河南等地的涼皮一般是用麵粉洗出麵筋後製作,且一般都配有面筋同食,而漢中麵皮多用米漿製作沒有面筋。漢中麵皮在家庭製作中也有用麵粉直接調漿蒸成的,但不洗面筋,和涼皮口感覺完全不同,而且這種在漢中當地叫"面面皮",特別多加一個 "面" 字以示區別。