牛肉板面是一道安徽菜,它的滷是很重要的,一般簡單的有麻椒,茴香,良姜,香菜籽,香茅草,胡椒粉,孜然粉。
但是製作過程中,並不一定料正確就是味道正確,關鍵跟調料中間的有效配搭,及其熬料時對關鍵點的掌握。首先是辣椒,放入大鍋內放入涼水,需要提前24小時用涼水泡好,要泡到辣椒發軟即可,然後牛肉切成小塊放進去,然後鍋中放入牛油燒開,升油溫至冒微煙時,放入蔥段炸香撈出扔掉,然後放些紫草,再把火調小放入各種小料,炒個35分鐘左右即可。
直至炸制小茴香微黑,然後撈出扔掉, 往鍋內放入泡好的辣椒,小火不停的翻炒,放入味精,鹽,孜然粉,攪拌均勻即可。