澄粉什麼粉可以代替

1、澄粉是小麥澱粉，用生粉代替。

2、澄粉其實就是澱粉的一種，但是和一般的澱粉不同，不適合用來勾芡，容易發生沉澱，主要是作為蒸制和炸制的點心原料來使用，蒸出的食物一般比較爽滑清亮，而炸出的則更加酥脆。

3、其實土豆和紅薯利用同樣的水漂洗的辦法，也能製作出相應的澄粉，但是麵筋就很難成型。一般在揉和澄粉的時候，都是採用開水攪拌，這樣麵糰才能糊化，且更粘性更大，冷水會導致澄粉出現沉澱，無法融合。