新鍋如何開鍋養鍋

買回來的鍋先看一下是否已經開鍋，開過的鍋一般帶著藍色，沒有開過的鍋就看起來有點粗糙。

開鍋之前先去菜市場買一塊豬油或者豬肉回來。這裡，植物油也是可以的，建議大家用豬油，一是便宜，二是豬油比較油膩，對於粗糙的新鍋來說，很容易讓鍋體充滿油，從而防止生鏽。

先用溫水把鍋刷一遍，刷完之後用小火烘乾。一定是小火，不然很容易讓鍋底幹掉發黑。

烘乾之後，把買的豬油/豬肥肉扔進去，繼續小火。直到豬油慢慢滲出，把鍋底都蓋住。然後用筷子或夾子按住豬油/豬肥肉，在鍋裡面來回轉圈，讓鍋裡面都沾上豬油。

在鍋體都沾滿油之後，可以把火開的稍微大點，讓鍋體在油裡受熱，會有點黑黑的，但是沒關係，經過高溫和油燒過的鐵鍋，以後爆炒就不容易糊掉。

鍋燒的差不多以後，想要炒菜更放心些，可以把油倒掉，用熱水洗一遍，再烘乾，再重新用豬油燒一遍，鍋就不會顯得黑了，炒菜也不會發黑或者糊掉。

養護方法。

1、不能經常讓鍋裡留著水，洗完鍋擦乾或者在火上烘乾，然後最好是加點油蹭一遍，把裡面抹上油，油浸一段時間，鐵鍋就不容易生鏽，因為鐵鍋縫隙充滿油就不容易受到水的破壞。

2、要經常爆炒的，一定要經常塗油養護。剛開完鍋，先不要爆炒，用油養護一段再爆炒，就不容易糊掉。