和麵是用自來水還是涼白開

如果氣溫高，和麵是可以直接用自來水的，也可以用涼白開。如果氣溫低，就需要用溫水劃開酵母再和麵。

在夏天，你可以直接使用自來水和麵，酵母發酵的最佳溫度是25-35度，因為夏天的溫度比較高，所以你可以直接使用冷的自來水和麵，不需要再加熱。但是，其他季節不能，需要用35度左右的溫水來融化酵母后再和麵。

現在的自來水水質是經過處理達到飲用水標準的，可以直接用於和麵。但根據當地環境的不同，水質可能會因地而異。自來水經過消毒時，裡面也會有一部分氯離子，對身體健康有影響。如果可以的話，在家裡安裝一個淨水器或過濾器，它們都可以有效地去除氯離子。