春筍為什麼有澀味

新鮮的春筍為了保持它的嫩度一般會經過硫磺薰一下，這樣春筍容易儲存，也不會腐爛，另外就是春筍本身自己帶的味道，這個就需要我們在做菜的時候提前處理一下。

春筍中的“怪味”即為苦澀味。因為筍一旦冒出地面後，會不斷變硬、纖維化，併產生大量的草酸、黑尿酸。據說竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍，這些草酸就是讓竹筍產生“怪味”的原因。

春筍中的“怪味”是因為自身含有難溶性草酸，吃起來會有苦澀味，甚至麻嘴，所以最常用的辦法就是炒菜前要先用淡鹽水將春筍煮開10分鐘左右，再用涼水浸泡。這樣能有效的去除“怪味”。

1.入熱水去怪味，新買回來的春筍，可以切成薄片，然後在沸水鍋裡燙至水涼，撈出，控幹水分，之後去冰箱冷藏，這樣的筍用來炒菜，做湯味道極其的好。

2.涼水浸泡去怪味，用涼水浸泡時間會長一些，買回來的筍切成薄片，入涼水盆裡浸泡大約1天的時間，然後瀝乾水分，炒的時候再清洗一下，酸味就沒那麼重了。

3.焯水去怪味，買回來的春筍去殼以後，切成大小均勻的等分，入涼水火裡，燒至水沸騰，轉小火約一個小時，（如果湯的顏色發黃，就表示筍很苦，如果顏色比較淡，則說明味道不是很苦，)，浸泡至水冷，控幹水分。

4.黃酒去澀:處理好的春筍片放入容器中，加入適量黃酒，攪拌好後放置10分鐘。再用漏勺將春筍的汁水倒掉，放入清水中浸泡。

主料：春筍、豬肉

輔料：蔥、姜、蒜、鹽、雞精、十三香、一品香醬油、料酒

製作方法：

1.豬肉切片，姜蒜切片，蔥切蔥花備用。

2. 春筍剝去外層硬的筍衣，切去老根，洗淨切成片，將處理好的春筍片放入熱水鍋中，加入適量鹽，大約煮8~10分鐘撈出，放入涼水中浸泡至少10分鐘，中途換水。

3. 熱鍋涼油，燒熱後放入肉片，十三香，淋入料酒，一品香醬油，待肉片變色成熟，盛出備用。

4. 鍋中入油，爆香蔥花、姜蒜片，倒入春筍片，淋入料酒，加適量鹽和水，倒入肉片再翻炒幾下收汁，放入雞精後即可出鍋裝盤。

鮮嫩可口的筍片炒肉就做好了！

1.看外殼顏色，買春筍的時候首先要看外殼顏色，外殼顏色比較淺黃，春筍的顏色就會非常的脆爽做出來的菜就會很爽口，如果外殼顏色發黑或者是發綠，就說明春筍的口感比較差，所以挑選的時候要注意。

2.看顏值，我們生活在一個看顏值的時代，總覺得好看的無論什麼都不會差，但是春筍卻是一個例外，好看的春筍大多數激素催生的，而顏值比較醜的，則說明它在石頭縫裡艱難的生長出來，有著茁壯的生命力，口感自然不會差

3.看根部，常吃春筍的人都知道，春筍底部是紅色的，越紅口感越好，反之則口感不好。