咖啡為何有澀味

咖啡有澀味的原因如下：

1、銀皮殘留過多導致：銀皮殘留量少時不構成影響，過多則會帶來澀味；

2、淺度烘焙容易產生澀味：精品咖啡的豆子大多屬於深綠色硬豆，淺烘焙時豆子還未充分膨脹，中央有芯的咖啡容易產生澀味與刺激喉嚨的味道；

3、成熟度不高的豆子：精製度低、且混入尚未成熟的青色豆，容易產生澀味，而且會有刺激喉嚨的味道；

4、萃取不足引起，包括燜篜不足：低於80度水溫基本很難萃取咖啡的良好物質；超過90度萃取新鮮烘焙的咖啡豆時，因注入熱水後膨脹的咖啡粉很快失去味道。

咖啡樹是屬茜草科多年生常綠灌木或小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實裡面的果仁，再用適當的方法烘焙而成，一杯標準的咖啡品嚐起來的味道不應該是苦澀的，一名合格的咖啡師在製作咖啡時會嚴謹地進行每一步操作，最後為客人呈上的咖啡在味覺上會呈現出不同程度的甜度、酸度、香醇度或是乾淨度。

不論是哪一種咖啡，新鮮度都是影響品質的重要因素。選購時，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有聲，表示咖啡豆未受潮，而脣齒留香的咖啡豆才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實心，千萬不要買空殼的咖啡。