乾煸四季豆是先焯水還是直接炒

四季豆需要先焯一遍水。

除了要消除毒素外，一道好吃的乾煸四季豆還要注意如下幾點：

其一：四季豆不能太過吸油，油膩的四季豆吃起來不健康。

其二：要保證表皮不焦糊，吃起來外脆裡酥。

其三：減少維生素流失，保證營養齊全。

因此把握這四個方向，再下廚做這道乾煸四季豆，心裡就有底。

生的四季豆有毒，焯水和加鹽是為了去毒，還能進味。

首先，生的四季豆含有一種“皁甙”毒素，如果沒有去除，進入消化道會強烈刺激胃和腸道黏膜，引起中毒現象。焯水的過程就是破壞毒素的過程。但是焯水的過程不能太長，否則水溶性維生素會流失比較多。

其次，四季豆的生長過程難免不會生蟲，生蟲就需要打農藥，食鹽水可以消毒，減少農藥殘留。焯水還能加快農藥在水中溶解，溫度高，溶解會加快。

其三，四季豆的肉質較厚，不容易進味。加食鹽焯水，四季豆變軟後可以讓四季豆充分入味，後面炒制的時候味道就更好。

1、四季豆吃的就是鮮嫩的口感，挑選的時候一定要選那種顏色比較“深而翠”的四季豆，這種四季豆肉質嫩。

2、四季豆一定要過開水焯一遍，時間不要長，只要顏色變深綠即可撈出過涼水。

3、乾煸的時候要全程中小火，這樣不會將四季豆炒焦炒糊。

4、四季豆二次回鍋的時候一定要大火翻炒，避免營養的流失。

5、四季豆上面有的有絲，一定要把兩頭去掉掰一下，有絲的一定要去除絲，這樣不會影響口感

6、乾煸四季豆的時候一定要把四季豆炒熟，因為生的四季豆吃了容易中毒，所以一定要炒熟

7、做乾煸四季豆的時候一定要少加點鹽，因為豆瓣醬比較鹹，加鹽多的話容易特別鹹