乾煸土豆絲要過水嗎

乾煸土豆絲可以焯水，也可以泡水，兩種處理方法都是可以的，主要都是為了去除土豆絲表面的澱粉。

不過，土豆條焯一下水更容易煸熟，並且煸出來的土豆條外酥裡嫩，非常好吃。

首先把切成大小適中均勻的條，把切好的土豆條放在清水中浸泡沖洗三到五分鐘，沖洗掉多餘的澱粉。而後鍋中放多油，炸沖洗好的土豆條，炸至表面金黃撈出空油。最後鍋留底油，放置炸好的土豆條進行乾煸，加入適當的鹽，出鍋前根據個人口味放入燒烤料，辣椒粉即可。

準備食材:土豆，幹澱粉，食用油，蔥薑蒜，幹辣椒，鹽，花椒麵，雞精，胡椒粉，生抽

1.土豆去皮，洗淨，切成筷子粗細的絲，裝入盆中，用冷水洗掉土豆絲上面的澱粉，（洗兩次最佳），洗好後放在面板上散開，晾乾水分後，裝入盆中，撒上幹澱粉攪拌，讓土豆絲表面全部粘上澱粉為宜。

2.起鍋燒油，看土豆絲多少倒油，最好不要超過半鍋，炸土豆絲油溫較高，油太多容易溢位，此步驟要注意安全，防止燙傷。油溫要燒到九成，下入土豆絲，用筷子快速攪動，攪散土豆絲，要不停的翻動，待土豆絲變成金黃色，用筷子攪動有嚓嚓清脆的聲音，土豆絲就炸好了，先把火關掉，出鍋控油待用。

3.鍋內留底油，（炒菜用的油量），把蔥薑蒜沫，幹辣椒，生抽，花椒麵，鹽，胡椒粉，雞精下鍋，炒香，下去炸好的土豆絲，翻炒均勻，入味（翻炒一分鐘）就可以出鍋了，外脆裡嫩，香脆可口的乾煸土豆絲，就可以美餐一頓啦。

1、土豆條不要太細，切好要用水浸泡起來以免變色，同時也可以去掉一些多餘的澱粉，土豆本身澱粉含量非常大，沖掉表面的一些澱粉對營養來說並沒什麼損失的。

2、土豆絲一定要晾乾後，再裹澱粉，因為用溼的土豆絲裹澱粉，澱粉容易成團，不能裹在土豆絲上面，也就炸不成了。關鍵點:土豆絲一定要乾的。

3、炸土豆絲的時候，油多放點好炸，但是不能太多，太多容易溢位來，容易燙傷，放油最好不要超過半鍋為宜。

4、煸炒的時候土豆條開始變色時就可以下佐料調味了，等味道炒勻剛好土豆成金黃色，非常漂亮。

5、土豆絲炸好以後，要及時把火關掉，把多餘的油倒入不鏽鋼盆裡，放在小孩接觸不到的地方晾涼，此處一定要注意安全，防止燙傷。

6、做好的乾煸土豆絲裝盤後，如果喜歡燒烤味，可以在上面撒上孜然粉，也可以撒椒鹽，各種口味可以自己調配。

7、不喜歡吃花椒的朋友可以不放，我是喜歡麻麻辣辣的感覺，吃起來更香。