小蘇打也叫面鹼嗎

小蘇打白色晶體，無毒性。它的學名叫碳酸氫鈉。小蘇打產生氣泡比較快，用它發酵面，麵糰膨大鬆軟，它是製作饅頭包子蛋糕之類食品的膨脹劑。用小蘇打發酵面後可以直接蒸烤。人們常把小蘇打食用鹼混晰。小蘇打食用鹼區別是，食用鹼鹼性強，它是麵糰發酵後用來中和發酵面酸性的。小蘇打是製作蓬鬆食品時放的一種新增劑。它比食用鹼的鹼性小。

食用鹼為碳酸鈉，小蘇打為碳酸氫鈉，水解後均呈弱鹼性，等量碳酸鈉的溶液比碳酸氫鈉的ph值高，也就是鹼性大些，食用方面，差別不大。

混合了也沒有問題，它們的區別是小蘇打不經發麵也可以蒸饅頭，而食用鹼是發麵了才可以用來蒸饅頭的，小蘇打也可以當作鹼面用的，原因是小蘇打受熱分解變成了食用鹼。