蛋糕捲一捲就裂開是什麼原因

這個問題是很多朋友都會遇到的情況，它的原因也有很多種，在烤的時候烤過頭、變得過幹，烤時沒烤到位變得太嫩、蛋白霜打發過頭變得太硬，在晾涼時不注意保溼，水分失去過多等原因都會導致蛋糕在卷的時候開裂的情況出現，要解決這些問題，除了要按照以上步驟來進行操作外，還有要經常實踐來增加經驗。

蛋白打的過硬，或者蛋糕體太乾。蛋白不能像做戚風蛋糕一樣要打到硬性發泡，而是隻打發至溼性偏中性就可以了。

烤制時間不能過長，大家要根據自家烤箱來進行調整。表面摸上去沒有沙沙聲就是熟了。最確定的辦法就是用竹籤插入蛋糕體，不帶出溼潤的組織就烤好了。

放涼的時候表面加蓋一張烤紙。

1、可以將蛋糕配方中蛋白比蛋黃多一個。

2、蛋糕配方中低筋粉的1/6量改為玉米澱粉。

3、蛋糕烘烤時間不要太久，油可少一點。

4、趁熱倒扣撕去底部油紙放涼，不要等涼了才脫模。

5、如果是新手，要做薄一些，不要太厚。

6、先切除邊緣比較乾脆的部分再卷。

食材：雞蛋5只、蛋糕粉75克、玉米澱粉10克、玉米油30克、細砂糖30克、酸奶100克、鹽2克、白醋2滴、草莓7顆

1、取2個無水無油的碗，將蛋黃蛋清分離出來，蛋清先放入冰箱，蛋黃裡放鹽。

2、蛋黃裡依次加入1/3糖、玉米油、酸奶，用攪拌至完全混合。

3、篩蛋糕粉。將麵粉和玉米澱粉篩入蛋黃糊中，劃Z字攪拌至完全無麵粉顆粒。

4、打蛋清。蛋清滴入白醋，分三次加細砂糖，打至溼性發泡。

5、混合蛋糕糊。用翻拌的手法分三次混合均勻蛋白霜和蛋黃糊。

6、矽膠模具鋪一層油紙，尤其新手，這樣脫模時不會破壞蛋糕表面。

7、倒入蛋糕糊。從10釐米高處倒入蛋糕糊，表現整平，再在桌面上震幾下，震出氣泡。

8、烤。預熱好的烤箱轉上下火135度，25分鐘。放入烤箱中上層。

9、脫模。烤好的蛋糕胚取出立刻倒扣脫模，並趁熱輕輕揭下上面的油紙，不要破壞表面平整。

10、卷。等蛋糕胚溫熱時，放一排草莓，也可以先抹一層奶油再放草莓，然後連同油紙一起捲起。

11、定型、卷好放入冰箱定型1小時後再切，有了這一步，蛋糕卷基本不會開裂。

12、這款美味又健康的早餐就可以上桌啦。小吃貨多吃幾塊都不用擔心發胖喲！